La piperade

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de tomates
- 1 kg d'oignons
- 1 kg de piments verts
- 8 gousses d'ail
- piment d'Espelette
- 1 bouquet garni

Recette

- Monder, épépiner et hacher grossièrement les tomates
- Emincer les oignons
- Epépiner les piments et les tailler
- Ecraser le persil
- Dans une sauteuse faire revenir les oignons et les piments
- Ajouter l'ail et le bouquet garni
- Ajouter les tomates, assaisonner et sucrer légèrement
- Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.